Copyright Y 2003-2005. . Использование материалов с сайта запрещено.
При всей своей популярности японская кухня остается филькиной грамотой для наших гурманов. Все знают суши, суп мисо, тофу... и все - будто на этом кончается японская выдумка.А ведь блюд множество тысяч, зачастую пригодных и для наших русских условий - главное знать, что и как делать.Подробности поведает умелая Jussy, изготовившая никудзяга в домашних условиях.Практически в каждой национальной кухне существует категория блюд, попадающая под определение «по-домашнему». Обычно эти блюда очень сытны, просты в приготовлении, и вызывают чувство ностальгии. В Японии такую еду называют ofukuro no aji, что в переводе на русский означает «материнский вкус». Об одном из них, под названием никудзяга, мы сейчас и расскажем.Основными ингредиентами никудзяги (niku-мясо, jagaimo-картофель), как вы уже догадались, являются тушеные мясо с картофелем, хотя правильнее говорить картофель с мясом, так как второе обычно кладется в малом количестве, скорее для аромата.Идзакая - стандартный японский бар, в котором всегда подают никудзягаТушеные японские блюда, называемые nimono, отличаются от привычного нам понятия тушеных блюд тем, что жидкость в них выпаривается практически до полного ее отсутствия.Для поддержания формы тушеных овощей в процессе приготовления кастрюля накрывается крышкой меньшим диаметром, которая кладется поверх продуктов. Именно поэтому в Японии кастрюли продают сразу с двумя крышками, причем меньшая обычно деревянная.В качестве мяса наиболее распространена говядина или говяжий фарш. В восточной Японии вместо говядины используют свинину.Происхождение блюда доподлинно неизвестно, но считается, что никудзягу изобрели повара Японского Императорского флота, когда адмирал Того Хэйхатиро, побывав в гостях у Британского Королевского Флота, отведал их тушеного мяса и приказал изобрести аналог этого блюда.Горячая Никудзяга особенно хороша в холодные зимние вечера. Подают ее традиционно с шариком риса и мисо-супом, обычно на ужин, за которым собирается вся семья.Обычно соотношение картофель/мясо составляет примерно 900/200гр, но при желании можно добавить больше мяска.Вот что потребуется:2 картошки½ морковки1 лукнесколько стручков фасолинесколько тонко нарезанных ломтиков мяса (говядина/свинина - количество ограничено лишь вашими вкусами)Ингредиенты для соуса:240 мл воды½ ч. л. гранулированного Комбу Даси (далее мы о нем напишем)1 ½ ст. л. Саке (можно заменить Хересом или подобным ему крепленым вином)1 ½ ст. л. сахара1 ½ ст. л. соевого соусаНа двух человек этого хватит.цените собаченьку! - прим. дор. ред.Порежьте овощи подобно тому, как это делают на видео. С зеленой стручковой фасоли срежьте концы и отварите в кипящей воде 30 секунд, после чего поместите ее в холодную воду, чтобы она не потеряла цвет. Раскалите на сковороде масло и положите туда мясо, слегка обжарьте до получения коричневого цвета. Далее высыпьте в сковороду морковь, лук, картофель, после чего слегка все обжарьте и залейте бульоном Даси так, чтобы все ингредиенты оказались покрыты им. Добавьте для вкуса саке и немного сахара, после чего накройте кастрюлю крышкой и дайте потушиться 10 минут. Добавьте соевый соус и оставшуюся часть сахара.Тушите еще минут 10-15, пока картофель не станет мягким. Теперь положите фасоль поверх содержимого и немного прокипятите. Также не забывайте помешивать еду, чтобы ничего не пригорело. Желательно, чтобы испарилась практически вся жидкость.Выложите в чашку и наслаждайтесь едой... пока никто не увидел.Процесс изготовления никудзяга в замечательном аниме МонстрТеперь стоит решить проблему с гранулированным Комбу Даси (японский вегетарианский бульон), т.к. скорее всего, достать его будет проблемой. Хотя сам бульон делается очень просто. Комбу - бурая водоросль, и если вы не сможете достать таковую, то просто купите сушеной морской капусты (сушеные водоросли нори тоже подойдут).Итак, рецепт: Подготавливаем 4 ст. воды, комбу размером 20х5 см. Вытираем комбу полотенцем (мыть нельзя), кладем в кастрюлю, заливаем водой и оставляем на 30 минут. Затем ставим на слабый огонь и ждем. Когда появятся первые признаки закипания - вынимаем комбу и снимаем кастрюлю с огня. На выходе получаем 800 мл Даси.Иногда в Даси добавляют еще и стружку тунца (в нашем случае 40 грамм), после того, как вынимают комбо и дают настояться, пока стружка не осядет. Затем пропускают бульон через сито.Если вы совсем не хотите париться над бульоном Даси - купите обычный бульонный кубик, правда за состояние ваших внутренностей после его употребления мы не ручаемся!PНикудзяга является семейным блюдом, так что у каждой семьи найдутся свои нюансы при ее изготовке. Например, можно добавить эти ингредиенты: потертый кусочек имбиря, грибы, лапшу, зеленый лук, а в некоторых случаях добавляют еще и столовую ложку мирина. В общем, все ограничено лишь вашей фантазией.
28.11.2012 - Японская кухня: готовим Никудзяга в наших условиях
→ Новости Аниме ←
Япония в России - Новости Аниме - Японская кухня: готовим Никудзяга в наших условиях
